Ми любимо говорити, що свіже – це найкраще: ягоди в сезон, свіжовичавлений сік, тепле хліб з печі. Але морепродукти не підкоряються цим правилам, пише Simply recipes.

На відміну від овочів, фруктів та випічки, де свіжість означає найвищу якість, морепродукти швидко псуються і часто проходять довгий шлях, перш ніж потрапити на ваш стіл. 

Видання зазначає, що риба, позначена в магазині як “свіжа”, насправді може бути кілька днів тому виловлена або раніше заморожена і розморожена для викладки.

“У багатьох випадках морепродукти, заморожені поблизу місця вилову, мають більш надійну якість, ніж ті, що лежать на льоду за прилавком”, – йдеться в статті.

Видання поділилося, що морепродукти починають псуватися відразу після вилову. Щоб зберегти якість, більшість комерційних морепродуктів швидко заморожують одразу після вилову.

Пояснюється, що завдяки цьому зберігається текстура, вологість, смак і поживні речовини до того, як вплив повітря, світла і коливання температури можуть спричинити появу неприємного запаху, зміну кольору і втрату поживних речовин.

Видання перелічило 6 видів морепродуктів, які майже завжди слід купувати в замороженому вигляді:

1. Креветки та морські гребінці

Більшість креветок та морських гребінців заморожують після вилову, часто прямо на судні за допомогою технології індивідуального швидкого заморожування (IQG). Це дозволяє розморожувати тільки те, що потрібно, а не всю партію одразу. 

Водночас, видання радить уникати заморожених креветок і морських гребінців, оброблених триполіфосфатом натрію (STPP) – для морських гребінців це зазвичай позначається як “упаковано у вологому вигляді”. 

2. Лосось

Лосось цінується за вміст омега-3 жирних кислот та їхні вражаючі корисні властивості для здоров’я.  

Ці поживні речовини з часом руйнуються під впливом повітря, тепла та світла, але швидке заморожування уповільнює ферментативну активність та окислення, мінімізуючи руйнування омега-3 жирних кислот.

3. Хвости лобстера

Оскільки сезон лобстера залежить від регіону та виду, хвости, заморожені в пік сезону, перевершують свіжі, що не в сезон. Вони також доступні по всій країні і є простим способом приготування лобстера.

4. Кальмари та восьминоги

Ці щільні, багаті на колаген делікатеси можуть бути жорсткими та важкими для жування, якщо їх не приготувати досконало.

В публікації зазначається, що хоча швидке заморожування призначене для збереження текстури, воно все ж дещо руйнує м’язову структуру. Для кальмарів та восьминогів цей тонкий ефект розм’якшення допомагає їм готуватися більш ніжними.

Водночас, як зазначає видання, є морепродукти, які краще купувати в свіжому вигляді:

1. Ціла риба

Купуючи цілу рибу, ви можете оцінити її свіжість – чисті очі, блискуча шкіра, пружне м’ясо і чистий морський запах. 

Окрім цього, вказує видання, цілу рибу в свіжому вигляді можна приготувати так, щоб вона була хрусткою зовні і соковитою всередині.

2. Молюски, мідії та устриці

В матеріалі зазначається, що молюсків найкраще купувати живими. Після смерті вони швидко псуються, а заморожування може пошкодити їх ніжну текстуру та призвести до втрати смачної солоної рідини. 

3. Місцева риба 

Якщо ви живете поблизу узбережжя або рибного ринку, куди щодня доставляють свіжу рибу, вона може справді вразити вас. Ці знахідки на рибному ринку та фермерському ринку заслуговують на те, щоб їх скуштувати.

Поради експертів щодо вживання риби

Раніше УНІАН повідомляв, що як вдома приготувати лосось, щоб страва вийшла не гірше, ніж в ресторані: детальний рецепт.

Також ми писали, що фахівець із правильного харчування, нутриціолог Анастасія Іщенко розповіла про переваги морської та річкової риби, кому варто бути обережним із вживанням цього продукту та скільки грамів риби можна з’їдати на день.

Вас також можуть зацікавити новини: